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    施甸人家年猪饭

    2020-01-07 08:31 申博138娱乐网址登入 徐幸光

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    又是一年腊月寒,大雪一过,施甸人又迎来了“杀猪过年聚一堂,亲朋好友年猪饭”的最佳时节。十冬腊月年猪饭,是施甸人最美的乡愁。

    施甸人的年猪饭一般都放在农历十月、冬月、腊月三个时间段。有的人家为了等读大学的子女或是外出打工的亲人回来,也有熬到过年以后才杀年猪的。

    施甸人家的年猪饭以水腌菜拌生肉、猪旺子(猪血)沾五花肉几道菜为主菜,荤素兼备、油而不腻、爽口舒心、原汁原味,老少皆宜,堪称滇西原生态佳肴。

    年猪饭可以说是整个施甸县规模最大,也最具特色的美食盛宴。亲人、友人、邻里在家里杀年猪这天纷至沓来,主人家倒茶水、传瓜子,忙里又忙外;年轻力壮的伙子们卷起袖子拿起绳子,准备套猪宰之;帮忙的大姑娘、小媳妇则各显其能……舒适的农家小院,静静的斜射着冬日的暖阳。炊烟袅袅中,缕缕菜香伴着串串欢声笑语飘出院外。

    吃年猪饭时,主人总是不断地一张桌子、一张桌子地为亲朋好友敬酒、传烟、递瓜子,把友情、谢意和亲情传递。到亲朋好友临走时,主人家还要将年猪肉整整齐齐的砍上一块让其带走。整个场面热闹得就像一个狂欢的节日,直到小院渐渐醉倒在夜色中。

    时值大雪当天,我和几位初中同学被邀请到陡坡村大寨的杨子宏家去吃年猪饭。大寨是杨善洲老书记当年读私塾时所在的村寨。杨善洲儿时体弱多病,他母亲席有娣曾为他拜了一个干妈,干妈名叫“马莲头儿”。干妈给杨善洲也起了一个记名,叫“马桩”。杨善洲退休后,曾提着饵丝去看望干妈,遗憾的是,干妈已经去世。据当年陪他同去的杨在全老人说,杨善洲当时很后悔自己来迟了。杨善洲能到大寨读私塾全是因为干妈丈夫的大哥杨连槐是大寨的私塾先生。杨善洲在大寨读私塾时,干妈不仅随时照顾他,还替他交学费……

    说到大寨,那是一个以布朗族为主的村寨,俗称“蒲莽大寨”。之所以得名“大寨”,还因为它是姚关这一带最大的村落。走进大寨,最显眼的是那两棵近千年的古榕树。大树记载着当地民族的发展经历,见证了大寨人历经沧桑的岁月。

    到了杨子宏家,先就看到新建的平顶房和杀好的年猪。满院场的亲朋好友开心地品尝着山乡纯正的年猪饭。帮忙的人有在烧开水的、盛饭的 、添菜的,人们吃饭做事两不误,院子角落里有在洗肠子的,也有在揣肠子的、捏豆腐的。闲着没事的人则在烤火,或带着小孩看大人们揣肠子。洗碗筷的那几位任劳任怨,人们就这样三五成群,各忙各的,各乐呵各的。

    到了下午,远亲远戚就要走了,主人家就割上一块五花肉让他们带着回去,以表示对他们远道而来的谢意。眼看,肠子也揣好了,排骨鲊也剁好了,就剩下火腿没揉没腌了。火腿一般要凉到晚上才能腌制,所以,待到下晚客人全部散去,主人家自己再做打算。

    一年又要过去,年猪饭吃了,明年餐桌上的腊肉也有了。日子在知足中,翻开新篇了!

    责任编辑:钱秀英 编辑:段绍飞

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